Si è appena conclusa ad EXPO la quattordicesima CONFERENZA INTERNAZIONALE SUL LUPINO, con la quale si è voluto fare cultura e divulgazione di questo legume sconosciuto ed inutilizzato dai più, che però è ricco di proprietà nutritive ed adatto anche ai celiaci. In Italia per uso alimentare si coltiva il lupino bianco, che è poi usato cotto e conservato in salamoia. Questo legume è costituito principalmente di acqua e proteine, seguono carboidrati complessi, fibra, pochissimi grassi. Ottimo, l'abbinamento con i cereali che completano il profilo amminoacidico. Una ricetta da provare? Timballi di riso con lupini e formaggio. ;)
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